يرفض الطهاة نجوم ميشلين

وطلب الشيف أندريه تشانغ ، الذي يعد مطعم أندريه أفضل مطعم في سنغافورة وأحد أفضل المطاعم في آسيا ، من إدارة ميشلان "التقاط" نجمتي ميشلان وأعلنت عن خطط لإغلاق المنشأة العام المقبل. أيضا ، طلب كوك عدم تضمين مطعمه في طبعة دليل ميشلان سنغافورة 2018. كان البيان غير متوقع ، حيث احتفلت تشانغ مؤخراً بالذكرى السابعة لمطعمه الناجح.

ليس أندريه تشانغ هو أول رئيس طباخين يتبرع بنجوم ميشلين ويطلب عدم تضمين المؤسسة في الدليل. لذلك ، طلب الشيف الفرنسي سيباستيان براس في شهر سبتمبر من قيادة ميشلان إزالة المركز ذي الثلاث نجوم من تأسيسه Seuestien Bras 'Le Suquet ، مشيرًا إلى الضغوط النفسية الهائلة والحاجة إلى تلبية المعايير الصارمة كل يوم. على الرغم من حقيقة أن وجود نجوم ميشلين أصبح بالنسبة له "مصدرا لرضا كبير" ، إلا أن الطباخ البالغ من العمر 46 عاما قال إنه يريد رفض إدراج المطعم في دليل ميشلان 2018 "لبدء فصل جديد". "يتم فحصك مرتين أو ثلاث مرات في السنة ، ولا تعرف أبدًا متى يحدث هذا بالضبط. ربما الآن سأكون أقل شهرة ، لكنني أوافق على هذا ، "- سيباستيان براس المشتركة.

في الخريف الماضي ، تخلى أصحاب المطعم في فندق Boath House في اسكتلندا عن نجمة ميشلان ، معلنين عن خطط لتحويل المطعم إلى مكان غير رسمي لتناول الطعام. وقال الطاهي ويندي ماثيسون: "على الرغم من حقيقة أننا فخورون للغاية بنجمة ميشلان التي تلقيناها قبل 10 سنوات ، وهذا بالتأكيد زاد من سمعتنا ، فقد كان مطعمنا يخسر أمام مؤسسات أخرى". "نعتقد أن التوقعات من نجوم ميشلان لا توافق على الأرباح التي تحصل عليها ولها تأثير سلبي على شركة عائلية صغيرة ، مثل أعمالنا". وفقًا لمالكي مطعم Boath House ، يفضل العملاء أجواء غير رسمية أكثر استرخاءً ، لذلك في العام المقبل يخططون لفتح مقهى القرية في حديقة الفندق المسيجة..

الشيف отказываются от мишленовских звезд

سفيتلانا بوبوفا

Kedem.ru «جنة عدن»

Leave a Comment

− 3 = 2