البروتين ومكوناته في المنتجات الغذائية

بروتين и его составляющие в продуктах питания

المحتويات:

أكسجين

* المنتجات التي تحتوي على الأوكسجين?

كربون

* المنتجات التي تحتوي على الكربون?

هيدروجين

* المنتجات التي تحتوي على الهيدروجين?

نتروجين

* المنتجات التي تحتوي على النيتروجين?

كبريت

* المنتجات التي تحتوي على الكبريت?

البروتينات (البروتينات)

* فوائد البروتينات

* معيار البروتين اليومي

* نقص البروتين

* ما هي الأطعمة التي تحتوي على البروتين?

الكولاجين

* المنتجات التي تحتوي على الكولاجين?

الجيلاتين

* المنتجات التي تحتوي على الجيلاتين?

الكيراتين

* المنتجات التي تحتوي على الكيراتين?

الغلوتين (الغلوتين)

* أي الأطعمة تحتوي على الغلوتين?

الكازين

* أي الأطعمة تحتوي على الكازين?

الهيموغلوبين

* المنتجات التي تحتوي على الهيموغلوبين?

الزلال

* ما هي الأطعمة التي تحتوي على الألبومين?

بروميلين

* المنتجات التي تحتوي على بروملين?

بالحديث عن الأداء الكامل للجسم البشري ، أود أولاً أن أذكر مواد مثل الأكسجين والكربون والماء (الهيدروجين) والنيتروجين والكبريت (بالمناسبة ، هذه هي المواد التي تشتمل على بروتينات مسؤولة عن العمل المستقر لأعضائنا). 

ما هي فوائد هذه العناصر؟ ما يمكن أن يؤدي نقصها إلى؟? 

استهلاك المنتجات التي ستساعد على سد العجز في البروتينات المختلفة؟ الإجابات على هذه الأسئلة ستجد أدناه.

أكسجين

كما تعلمون ، 21 في المئة فقط من الغلاف الجوي هي الأكسجين ، ويستخدم جسم الإنسان حوالي خمسة في المئة منه ، في حين أن 16 في المئة المتبقية هي الزفير ، أي أننا لا نستخدمها. في نفس الوقت بالنسبة للإنسان ، الأكسجين هو عنصر ضروري في المقام الأول.

belok2.jpeg

مهم! لا ينبغي أن ننسى أن حوالي 63 في المائة من جسم الإنسان هو الماء ، حيث يوجد (أو بالأحرى في كل من جزيئاته) ذرة أكسجين واحدة. لذلك ، من المهم للغاية ملء نقص الأكسجين باستمرار ، والذي يكفي لتناول الطعام في الهواء الطلق كل يوم وتناول الطعام بشكل صحيح ، بما في ذلك المنتجات التي تحتوي على الأكسجين..

المنتجات التي تحتوي على الأوكسجين?

الإجابة على هذا السؤال واضحة: الأكسجين في جميع المنتجات ، ولكن الأهم من ذلك هو في الفواكه والخضروات العصير ، والتي تسمى بحق الغذاء المحتوي على الأوكسجين.

belok3.jpg

لكن الوجبات السريعة ، والضغوط اليومية ، والوجبات الغذائية غير المتوازنة ، ونمط الحياة المنخفض النشاط ، وعدم الراحة الكافية ، لا تجعل الناس أقرب إلى ما يسمى "نقص الأكسجين" ، الذي يعطل فيه عمل جميع الأنظمة والأجهزة البشرية..

كربون

الكربون هو عنصر عضوي- organogen ، والذي بدونه يكون تطوير أي كائن حي مستحيلاً (بالإضافة إلى الكربون ، فإن organogenes هي الهيدروجين والأكسجين والنيتروجين).

belok4.jpg

حقيقة مثيرة للاهتمام! جسم الإنسان هو 18 في المئة من الكربون ، وهو حوالي 12 كيلوغرام للشخص البالغ. علاوة على ذلك ، فكل هذا دون أي استثناء ، فإن الحياة العضوية لكوكب الأرض هي عملية ، أساسها الكيميائي عبارة عن مركب من الكربون. وإذا ما استقبلت النباتات هذه المادة من ثاني أكسيد الكربون في الهواء ، فعندئذ الإنسان - من أنسجة كل من الكائنات النباتية والحيوانية المستهلكة في الغذاء.

مهم! يتم استخدام الكربون ، الذي تم الحصول عليه من الغذاء ، بواسطة جسم الإنسان لتشكيل الخلايا الوريدية.

المنتجات التي تحتوي على الكربون?

الكربون ، مثل الأكسجين ، موجود في جميع الأطعمة ، لكنه غني بشكل خاص في الغذاء ، والذي يتضمن عددًا كبيرًا من الكربوهيدرات ، وكذلك الدهون.

belok5.jpg

هذه المنتجات تشمل:

  • جميع أنواع الدهون
  • البطاطا.
  • الذرة،
  • البازلاء.
  • البطاطا الحلوة
  • القدس الخرشوف.
  • الأرز.
  • فول الصويا.
  • الموز.
  • البنجر.
  • الفجل.
  • الشوفان.
  • العدس.
  • جذور الكرفس والبقدونس.
  • الفاصوليا.
  • القمح.
  • الاسكواش.
  • ذرة.

حقائق مثيرة للاهتمام! لا يحتوي الأرز على الغلوتينين (على عكس الحبوب الأخرى) ، لذلك يمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين لا يتسامحون مع الأعشاب البروتينية. وفقا للدراسات ، يمكن للأرز الغنية بالكربوهيدرات أن تعوض عن أوجه القصور في الفيتامينات والمعادن الأساسية.

هيدروجين

يجب أن أقول أن الهيدروجين كعنصر منفصل ليس له قيمة بيولوجية. بالنسبة لجسم الإنسان ، فهو مركبات مهمة (ماء ، بروتينات ، دهون ، كربوهيدرات ، فيتامينات) مهمة. ومركب الهيدروجين الرئيسي هو الماء (أذكر أن جزيء الماء يتكون من ذرة واحدة من الأكسجين واثنين من ذرات الهيدروجين).

belok6.jpg

حقائق مثيرة للاهتمام! يحتوي جسم الشخص السليم على حوالي 55 - 65 في المائة من الماء ، بينما في الدم - حوالي 80 في المائة ، لذا فإن جسم الإنسان مؤلم للغاية للاستجابة إلى اختلال توازن المياه. إن فقدان 8٪ فقط من الماء من إجمالي كتلة الجسم يسبب الإغماء ، ولكن إذا فقد الشخص أكثر من 20٪ من الرطوبة ، فإنه سيواجه موتًا وشيكًا.

المنتجات التي تحتوي على الهيدروجين?

تم العثور على الهيدروجين في جميع المنتجات تقريبا ، لا سيما في الخضروات الخضراء والفواكه العصير والحليب. ولكن الأهم من ذلك كله هو الهيدروجين الذي يأتي بالماء ، حيث يؤدي نقصه في الجسم إلى انخفاض في تورم الأنسجة ، جفاف الجلد والأغشية المخاطية ، زيادة تركيز الدم وانخفاض ضغط الدم الشرياني..

belok7.jpg

حقائق مثيرة للاهتمام! يمكن للشخص أن يعيش بدون ماء لمدة لا تزيد عن 10 أيام (وهذا يتم توفيره بلا حراك في الظل حيث تتراوح درجة حرارة الهواء بين 16 و 23 درجة ، في حين تنخفض درجة الحرارة عندما ترتفع درجة الحرارة). في الصحراء ، وحتى تحت أشعة الشمس الحارقة ، سيموت الشخص الذي لا يحمي من الملابس بسبب الجفاف في غضون 24 ساعة..

نتروجين

نعلم جميعا أن الغلاف الجوي لكوكبنا هو 80 في المئة من النيتروجين ، في حين أن قلة من الناس يعرفون أنه من دون النيتروجين فإنه من المستحيل عدم وجود الحيوانات والنباتات. لماذا؟ والحقيقة هي أن هذه المادة هي جزء من المركبات الحيوية (على سبيل المثال ، البروتين) التي تضمن الأداء السليم للجسم ، وتطوير ونمو الأنسجة..

belok8.jpg

للحصول على أداء مناسب للجسم وضمان نمو العضلات ، من الضروري أن يكون حجم النيتروجين الوارد الذي يدخل الجسم مع البروتين أكبر من الكمية المسحوبة. خلاف ذلك ، يبدأ تفكك البروتينات الخاصة بالجسم ، والتي في الوقت المناسب سوف يؤدي إلى استنفادها.

المنتجات التي تحتوي على النيتروجين?

المصدر الرئيسي للنيتروجين في الجسم هو طعام البروتين.

belok9.jpg

المنتجات التي تحتوي على النيتروجين هي:

  • اللحوم.
  • السمك.
  • البيض.
  • منتجات الألبان والحليب.
  • المحاصيل البقولية
  • المكسرات.
  • زيت نباتي
  • خبز كامل الحبوب.

كبريت

في الجسم البشري ، يوجد الكبريت في العديد من الأنسجة وخلايا الجسم: في الشعر والجلد والعظام والغضاريف والأنسجة العصبية الصفراوية.

belok10.jpeg

استخدام الكبريت:

  • تطبيع الأيض.
  • تحييد البكتيريا الضارة.
  • تنظيم إنتاج العصارة الصفراوية بواسطة الجسم ، مما له تأثير مفيد على عملية هضم الطعام.
  • تباطؤ عمليات الشيخوخة.
  • حماية الجسم من الإشعاع والآثار البيئية الضارة الأخرى ، وهو أمر مهم للغاية في حالة بيئية سيئة.
  • تعزيز توليف الكولاجين.
  • تشبع الدم بالأكسجين ، والذي يزود الشخص بالطاقة الحيوية.

نقص الكبريت يؤثر سلبا على حالة الجلد والأظافر والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن انتهاك توازن الكبريت له تأثير ضار على عمل الكبد والطحال والمفاصل.

المنتجات التي تحتوي على الكبريت?

الاحتياجات اليومية للبالغ هي من 500 إلى 1000 ملغ.

belok11.jpg

تشتمل المنتجات المحتوية على الكبريت على:

  • البصل.
  • الفجل.
  • الملفوف من أنواع مختلفة ؛
  • السبانخ.
  • الكرفس.
  • اللحوم الخالية من الدهون
  • دقيق القمح الكامل
  • الشعير.
  • الخميرة.
  • البيض الخام
  • عنب الثعلب.
  • العنب.
  • التفاح.
  • فلفل حار
  • البازلاء.
  • الشعير.
  • الحبوب (خاصة الحنطة السوداء والقمح) ؛
  • فول الصويا.
  • الثوم.
  • الهليون.
  • سمك.

حقائق مثيرة للاهتمام! الثوم يحتوي على الكثير من الكلي والصغرى ويقوي جهاز المناعة ويحسن الهضم ويساعد على خفض نسبة السكر في الدم وتخفيف الألم..

البروتينات (البروتينات)

البروتينات (أو البروتينات) ، التي تتكون من الأحماض الأمينية ، هي جزيئات ضرورية لتشكيل العضلات ، والأعضاء والأنظمة الداخلية ، والجلد والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب البروتينات ، يتم تجليد ونقل المواد الفعالة بيولوجيًا إلى الخلية. إذا كنا نتحدث عن المكون الكيميائي ، فإن البروتينات هي جزيئات تتكون من بقايا الأحماض الأمينية.

مهم! وفقا للتغذية ، والبروتينات الكاملة والسفلية. في الحالة الأولى ، تحتوي البروتينات على كل تلك الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يتم تصنيعها بواسطة جسم الإنسان ، وبالتالي ، يجب أن تدخلها مع الطعام. في الحالة الثانية ، تفتقر البروتينات إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية.

فوائد البروتينات

  • تقوية المناعة ومكافحة الأمراض المعدية.
  • تنظيم التوازن الهرموني.
  • توفير عملية استيعاب الدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن أيضا.
  • توفير الطاقة للجسم (وخاصةً في الحالات التي يحتوي فيها النظام الغذائي على كميات غير كافية من الكربوهيدرات والدهون).
  • تطبيع الهضم.
  • زيادة الكفاءة.
  • تعزيز تخثر الدم.
  • تطبيع الدورة الدموية.
  • تنظيم التمثيل الغذائي.
  • بناء الأنسجة في الجسم.
  • تطوير وعمل طبيعي للنظام العضلي.
  • تطبيع نشاط القلب.
  • ضمان النمو الطبيعي وتجديد الأنسجة.

معدل البروتين اليومي

بشكل عام ، يتم تحديد الحاجة إلى البروتين على أساس فردي ويعتمد على عوامل أساسية مثل العمر والضغط وكثافة المجهود البدني. لذلك ، مع تقدم العمر ، ينخفض ​​مستوى البروتين اليومي ، في حين أنه في ظل الإجهاد وممارسة التمارين الرياضية بانتظام ، يجب مضاعفة تناول البروتين ، لأنه مع العوامل المذكورة ، استقلاب البروتين.

بالإضافة إلى ذلك ، يتبع تناول البروتين المتزايد الفئات التالية من الأفراد:

  • النساء الحوامل.
  • الأطفال؛
  • الناس في عملية الشفاء من الأمراض الخطيرة.

دعونا نعطي قاعدة بروتين يومية تقريبية لفئات مختلفة من الناس:

  • البالغون الذين يتكبدون تكاليف الطاقة في حدود 3000 إلى 3100 كيلو كالوري (معظمهم من العمالة العقلية) - حوالي 100 غرام ؛
  • البالغون البالغون 3500 سعرة حرارية (عمالة جسدية مؤتمتة بالكامل) - حوالي 120 غرام ؛
  • البالغون الذين يصل سعر استهلاكهم للطاقة إلى 4000 كيلوكالوري (معظمهم يعملون ميكانيكياً جزئياً) - 130 - 140 جم ؛
  • البالغون الذين يكلفون أكثر من 4500 سعرة حرارية (رياضيون وأشخاص يعملون في شركات ذات عمليات فيزيائية غير آلية) - 160.

الأطفال (على أساس 1 كجم من وزن الجسم):

  • 3 - 7 سنوات: 3 - 4 جم.
  • 7 - 10 سنوات: 3 - 3.5 غرام ؛
  • 10 - 14 سنة: ما يصل إلى 3 غرام ؛
  • 14 - 17 سنة: 2 - 2.5 جم.

نقص البروتين

مع نقص في البروتينات ، يبدأ جسم الإنسان بتحطيم البروتين الخاص به ، مما يؤدي لاحقًا إلى ضمور وظائف الكبد..

belok13.jpg

نقص خطير في البروتين خاصة في مرحلة الطفولة ، لأنه يمكن أن يثير وقف في نمو وتطور الطفل.

كيفية تحديد عجز البروتين?

يكفي الاهتمام بالتغييرات الخارجية التالية:

  • فقدان كتلة العضلات وزيادة الدهون في الجسم ، لأنه مع نقص البروتين هناك تباطؤ في عملية التمثيل الغذائي ؛
  • هشاشة الشعر، مترهل الجلد وتقشير الأظافر: حقيقة أن الجلد والشعر والأظافر مصنوعة بالكامل تقريبا من البروتين، لذلك إذا خسروا نظرة جميلة وصحية، فإنه يدل بوضوح على أن الجسم يحصل على البروتين بكميات كافية.
  • أمراض النزلات المتكررة: مع نقص البروتين ، وظائف الجهاز المناعي ، والذي يتضمن مكونات البروتين.

كيفية تطبيع استقلاب البروتين?

للقيام بذلك ، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة إلى حد ما:

  • الرفض من استهلاك المنتجات شبه المصنعة ، وكذلك منتجات اللحوم ذات التخزين الطويل الأجل (نحن نتحدث عن لحم الخنزير ، النقانق ، النقانق ، حيث يكون محتوى اللحم النقي قليلًا) ؛
  • لتقليل استخدام اللحوم الدهنية والأسماك (في منتجات مثل لحم الخنزير، ولحم البقر الثدي، وسمك السلمون، والبط، والأوز وزيت كبد سمك القد يحتوي على كمية كبيرة من الدهون، مما يعوق عملية الهضم والامتصاص بالتدخل البروتين الكامل)؛
  • أن تدرج في النظام الغذائي من أفضل مصادر البروتين مثل الدجاج الخالية من الدهون والبيض والبقول واللحوم الحمراء والحبوب الكاملة، فمن المستحسن أن تناول الأطعمة البروتين في موعد لا يتجاوز 18 ساعة في الليل لزيارتها الجسم الوقت لهضم تماما.

مهم! يمكن أن تؤثر الصحة السلبية على كل من عجز الأغذية البروتينية وفائضها ، مما يساهم في زيادة الحمل في الجهاز الهضمي وتوقف الكليتين ، وهما فلتر طبيعي للجسم..

حقيقة مثيرة للاهتمام! يمارس الصينيون القدماء تعذيبا قاسيا جدا ، ويتم تطبيقهم على السجناء الذين كانوا يغذون اللحم المسلوق فقط. النتيجة: توفي السجناء في عذاب فظيع. وكل ذلك بسبب عدم قدرة الجسم على معالجة كمية كبيرة من البروتين في وقت واحد ، وبالتالي ، فإن بقاياه ببساطة تقتل الأمعاء ، مما يعرقل عملها. بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر محتوى البروتين الزائد في الجسم سلبًا على عمل الجهاز القلبي الوعائي والكبد ، ناهيك عن انتهاك تبادل الفيتامينات.

استنتاج! التوازن - أساس لا يتزعزع من التغذية السليمة والسليمة.

ما الأطعمة تحتوي على البروتين?

مع طعام البروتين ، يتلقى الجسم حوالي 15 في المئة من السعرات الحرارية اليومية.

belok14.jpg

يجب أن نتذكر أن البروتين يمكن احتواؤه في الأطعمة ذات المنشأ النباتي والحيواني. في الوقت نفسه ، يكون استهلاك البروتين الحيواني أكثر قيمة ، لأن الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة فيه أسهل بكثير للهضم والتذويب. في البروتينات النباتية ، بعض الأحماض الأمينية غير كافية (عادة ما تكون غير موجودة) ، في حين أن البعض الآخر قد يكون موجودًا بشكل زائد. لهذا السبب ، من الأفضل تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة بحيث يتلقى الجسم جميع الأنواع الضرورية من البروتينات.

تم العثور على البروتين الحيواني في اللحوم والأسماك والحليب والجبن والجبن والبيض. يمكن الحصول على البروتين النباتي من البقوليات والبذور وفول الصويا والحنطة السوداء والفول والأرز والدخن. كما توجد كمية صغيرة من البروتين في الخضار والفاكهة.

المصدر المثالي للبروتين لجسم الإنسان هو البيض ، لأنه في هذا المنتج يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. ولكن! في كل ما تحتاجه لمعرفة التدبير ، وبالتالي لا ينصح بأكثر من واحد - بيضتين يوميا لتناول الطعام ، حتى لا تفرط في الكبد.

يجب الحرص على استخدام اللحوم الحمراء ، التي لا تحتوي على البروتينات فقط ، ولكن أيضا كمية كبيرة من الدهون المشبعة (هذه الدهون تسهم في تكوين الكوليسترول الزائد في الدم). يمكن أن يكون بديل جيد من اللحوم الحمراء لحم دواجن قليل الدسم.

يتم جلب أكبر فائدة من البروتينات التي تدخل الجسم عند استهلاك المأكولات البحرية ، والتي فيها القليل جدا من الدهون المشبعة.

مهم! تعتمد سرعة استيعاب البروتين بشكل مباشر على نوع الأطعمة: على سبيل المثال ، يتم هضم البروتين ، المزود بمنتجات اللحوم ، لفترة طويلة ، بينما يحتوي البروتين على الخبز والحبوب والبقوليات..

مهم! يجب على النباتيين الذين لا يستهلكون المصدر الرئيسي للبروتين ، وهو اللحم ، إيلاء اهتمام خاص لنظامهم الغذائي. يجب أن تشمل قائمة النباتيين البقوليات وفول الصويا والمكسرات والبذور.

الكولاجين

الكولاجين هو البروتين الذي هو أساس النسيج الضام (حوالي 80 في المئة من الجلد يتكون من ألياف الكولاجين).

belok15.jpg

وهو الكولاجين الذي يوفر قوة ومرونة ومرونة الجلد.

فوائد الكولاجين لا يمكن إنكارها:

  • تحفيز العمليات الطبيعية لتجديد البشرة والأظافر والشعر.
  • ترطيب البشرة.
  • القضاء على الاضطرابات المتعلقة تصبغ الجلد.
  • تصحيح وإزالة الندوب ، وكذلك الندوب.
  • تعزيز استعادة كثافة العظام.
  • توفير مرونة ومرونة العضلات.
  • تحسين الرؤية.
  • تجانس التجاعيد.

الإشارة الأولى ، تشير إلى أن إنتاج الكولاجين مكسور - وهذا هو مظهر عدم التجاعيد. ولكن كيف لملء المعروض من هذا البروتين في الجسم?

أولا, تجنب التعرض لجلد أشعة الشمس (لذلك ينصح باستخدام واقي الشمس).

ثانيا, يجب التخلص من مثل هذه العادة الضارة مثل التدخين (النيكوتين يدمر عمل "بروتينات الجمال" ، مما يؤدي إلى ظهور في منطقة الفم والعينين "أقدام الغراب") ،.

ثلث, رفض استخدام الكريمات التي تحتوي على الكولاجين ، والتي لا تستطيع جزيئاتها ، بسبب حجمها الكبير ، اختراق الجلد بشكل كامل ، مما يوفر تأثيرًا حيويًا لإعادة التأهيل ، لاختراق البشرة..

رابع, وتشمل في منتجات النظام الغذائي التي تعزز إنتاج الكولاجين.

ما هي المنتجات التي تحتوي على الكولاجين?

مهم! لا يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على الكولاجين يوميًا ، ولكن في النظام الغذائي يجب أن تكون موجودة بانتظام ، مما يؤثر بشكل إيجابي على البشرة.

belok16.jpg

المنتجات التي تروج لإنتاج الكولاجين:

  • المأكولات البحرية (السرطانات ، المحار ، بلح البحر ، الجمبري) ؛
  • أسماك البحر (خاصة من عائلة السلمون) ؛
  • كرنب البحر (عشب البحر) ؛
  • بصل البحر
  • اللحوم من تركيا (مع استخدام لحم الخنزير ولحم البقر ، ويقل إنتاج ألياف الكولاجين) ؛
  • الخضروات الخضراء.
  • الخضر الورقية.
  • الجزر.
  • الطماطم (البندورة).
  • عنبية.

مهم! من بين المنتجات التي تحفز إنتاج الكولاجين ، أود أن أسلط الضوء بشكل منفصل على الفواكه التي تحتوي على فيتامين C ، المسؤولة عن مرونة الجلد والأنسجة. باستخدام البرتقال واليوسفي والمشمش والخوخ والبرسيمون ، يمكنك تمديد ليس فقط الجمال ، ولكن الحياة بشكل عام.

الجيلاتين

الجيلاتين هو خليط من مواد بروتينية من أصل حيواني. الاسم نفسه لهذه المادة ، غني بالكولاجين ، من اللاتينية يترجم "مجمدة" أو "مجمدة".

belok17.jpg

حقيقة مثيرة للاهتمام! الجيلاتين اخترع وبراءة اختراع في وقت مبكر من عام 1845 ، ما يقرب من نصف قرن لم يكن في الطلب ، لأنه لم يتم تحديد فائدته ، وبالتالي تطبيقه. ولكن بفضل المخترع الجريء بيرل وايت ، الذي قام على الجيلاتين ، ابتكر حلوى لذيذة على نحو مدهش ، يعرفها الجميع الآن بالهلام ، وقد حصلت هذه المادة على اعتراف عالمي. اليوم الجيلاتين - مكون من العديد من اللذيذة والمفضلة من قبل جميع الأطباق.

ولكن ليس فقط صفات ذوقها مشهورة بالجيلاتين ، وهو منتج غذائي ممتاز (بالمناسبة ، يتم امتصاص الجيلاتين بشكل جيد من قبل الجسم دون التسبب في إفراز عالي من الغدد الهضمية).

فوائد الجيلاتين:

  • تعزيز الشفاء من الكسور والشقوق.
  • استعادة الأنسجة المفصلية بعد الصدمة.
  • تحسين حالة الشعر والأظافر.
  • تقوية عضلة القلب.
  • تفعيل النشاط العقلي.
  • زيادة تخثر الدم.
  • تسريع وقف النزيف من أصول مختلفة.

ما الأطعمة تحتوي على الجيلاتين?

يتم الحصول على الجيلاتين ، الذي ليس له طعم أو رائحة أو حتى لون ، بغليان مطول من العظام والأوتار وغضروف الحيوانات (خاصة الماشية).

belok18.jpg

يعتبر الطبق الأكثر شعبية ، والذي يحتوي على الجيلاتين في شكله الطبيعي ، باردًا.

مصدر آخر لهذه المادة هو الجيلاتين الغذائي ، والذي يستخدم في إعداد منتجات اللحوم والأسماك المعلبة ، والهلام ، والنبيذ ، وكذلك الآيس كريم ، والكعك ، والكريمات المختلفة ، الموس والأطباق الهلالية.

الكيراتين

الكيراتين هو البروتين الذي يتكون من بنية قرنية من كل من الشعر والجلد.

belok19.jpg

يجب أن أقول أن شعرنا يتكون من 95٪ من الكيراتين ، مما يؤثر على جمالهم وصحتهم. لذلك من المهم للغاية أن يتلقى الجسم في الحجم المطلوب هذه المادة ، التي بدونها من الممكن نسيان الجلد المرن والشعر اللامع.

إلى الشعر بقيت جميلة ، مطيعة ، حريري وصحي ، فمن الضروري:

  • تجنب التلطيخ المتكرر (على الأقل ، يجب عليك التخلي عن أصباغ الشعر الأمونيوم) ؛
  • لتقليل تأثير درجات الحرارة المرتفعة على الشعر (نحن نتحدث عن التعرض المتكرر لأشعة الشمس المباشرة دون غطاء الرأس ، واستخدام مجفف الشعر أو الكي للشعر) ؛
  • تناول الطعام بشكل صحيح.

ما الأطعمة التي تحتوي على الكيراتين?

يوجد الكيراتين في أنواع قليلة من اللحوم (لحم الضأن ، اللحم البقري ، العجول ، الأرانب) ، الدواجن ، الأسماك ، منتجات الألبان (وخاصة الكثير منها في الحليب والجبن) ، الفواكه.

belok20.jpg

مهم! كي تستوعب الكيراتين بالكامل ، يجب استهلاك الأطعمة المدعمة بالبروتين إلى جانب الفواكه الحمضية. بعد معالجة البروتين يتطلب عصير المعدة ، الذي يزداد إنتاجه مع استهلاك الفواكه الحمضية (ليس بدون سبب موسم السمك مع عصير الليمون ، والدجاج يخبز مع التفاح).

الغلوتين (الغلوتين)

الغلوتين (أو الغلوتين) هو بروتين معقد موجود في القمح والجاودار والشوفان والذرة ، وكذلك المريمية والشعير. لذا ، كلما ارتفع محتوى الغلوتين ، كانت جودة الدقيق أفضل. هذا البروتين يعطي اختبار (وليس فقط) مرونة ومرونة.

belok21.jpg

لكن! في الآونة الأخيرة كان هناك صراع حقيقي مع هذه المادة ، والتي تصنف على أنها ضارة وخطيرة. هل هذا صحيح؟ أو الشركات التي تنتج منتجات خالية من الغلوتين، التي أصبحت الآن أكثر وأكثر شعبية، انهم يريدون من خلال هذه "لمكافحة الدعاية" زيادة هائلة في بيع منتجاتها رائعة، طبيعية مما يثير أيضا مخاوف?

الغلوتين كمواد حافظة وحشو موجود في العديد من المنتجات التي نستخدمها كل يوم. هذا المخبز ، والخبز ، والصلصات ، والعصيدة ، والمنتجات المعلبة. هذا البروتين يجعل النسيج لطيفًا ، ويعزز خصائص الذوق للمنتج.

الغلوتين هو خطر فقط لفئات الرقم في الأشخاص التي تعاني من التعصب للبروتين، والتي يمكن أن يعبر عن نفسه وحساسية الطعام وراثي مرض مرض يسمى الجهاز الهضمي واضطرابات الجهاز الهضمي تتجلى.

حقيقة مثيرة للاهتمام! يستخدم غلوتين القمح ليس فقط في صناعة الخبز ، ولكن أيضًا في إنتاج العلكة ومستحضرات التجميل والأدوية..

أي الأطعمة تحتوي على الغلوتين?

المصدر الرئيسي للالغلوتين - المخابز والحلويات والمعكرونة والعصيدة.

belok22.jpg

بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الغلوتين في هذه المنتجات:

  • حبوب،
  • مخاليط الحليب
  • منتجات الحليب المتخمرة
  • منتجات السجق
  • الأسماك ، وكذلك اللحوم المعلبة.
  • منتجات نصف منتهية.

الكازين

هذا هو بروتين معقد ، تشكلت أثناء عملية عزل الأنزيمية من الحليب. لذا ، فإن حوالي 80 في المائة من البروتين الموجود في الحليب هو الكازين ، أما النسبة الباقية وهي 20 في المائة فهي مصل اللبن.

belok23.jpg

وانطلاقا في المعدة، ويتم تحويل الكازين لجلطة في أي عملية الهضم وقتا طويلا، التي توفر الجسم على المدى الطويل على جميع الأحماض الأمينية الأساسية (باستثناء غليكول هو من الأحماض الأمينية التي يتم تصنيعه من قبل الجسم من الأحماض الأمينية الأخرى).

الكازين ، أوصى للاستخدام من قبل أولئك الذين يرغبون في زيادة الاستهلاك اليومي من البروتين ، ومناسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية للبيض أو المصل.

الكازين مشقوق تماما في الجهاز الهضمي ، لذلك غالبا ما يستخدم هذا النوع من البروتين في التغذية الغذائية.

مهم! قبول بروتين الكازين يمكن أن تؤدي إلى تطوير الحساسية، واظهار عسر الهضم والإسهال والتقيؤ واضطرابات الجهاز الهضمي خفيفة.

ما الأطعمة تحتوي على الكازين?

الكازين موجود في هذه المنتجات:

  • الحليب.
  • الجبن
  • الجبن.
  • الزبدة.
  • الشوكولاته.
  • الزبادي.
  • الحلويات الجبن واللبن المعجنات.

belok24.jpg

لذلك ، يحتوي اللبن الرائب على حوالي 18 في المائة من الكازين من الوزن الكلي للمنتج ، في الكفير - 3 - 4 في المائة ، في الجبن - حوالي 15 في المائة.

الهيموغلوبين

الهيموغلوبين هو بروتين معقد يحتوي على الحديد ، والذي يتم نقل الأكسجين إلى الأنسجة ، وبالتالي ، يتم الحفاظ على الأداء الطبيعي لجسم الإنسان ككل.

belok25.jpg

هناك معايير معينة لمحتوى الهيموجلوبين ، اعتمادًا على العمر ، بالإضافة إلى جنس الشخص.

الأطفال

  • المواليد الجدد: 145 - 225 غرام / لتر؛
  • حتى شهر واحد: 100 - 200 جرام / لتر.
  • 2 - 6 أشهر: 100 - 140 جرام / لتر.
  • 6 - 24 شهرًا: 105 - 135 جرام / لتر.
  • 2 - 6 سنوات: 115 - 135 جرام / لتر.
  • 6 - 12 سنة: 115 - 155 جم / لتر.

نساء

  • 12 - 18 سنة: 120 - 160 جم ​​/ لتر
  • 18 - 60 سنة: 120 - 150 جرام / لتر
  • أكثر من 60 سنة: 117 - 138 غرام / لتر.

الرجال

  • 12 - 18 سنة: 130 - 160 جم ​​/ لتر
  • 18 - 60 سنة: 136 - 177 غرام / لتر
  • أكثر من 60 سنة: 124 - 149 جم / لتر.

ويتجلى نقص الهيموجلوبين في الدم في ضعف عام ، والتعب السريع ، والنعاس ، والصداع المتكرر ، وخفض ضغط الدم..

للحفاظ على الهيموغلوبين الطبيعي ، يكفي أن تضم الأطعمة الغنية بالحديد والبروتين الحيواني.

المنتجات التي تحتوي على الهيموغلوبين?

المنتجات التي تزيد من الهيموجلوبين:

  • المحار.
  • دبس السكر.
  • الكبد والكلى والقلب من الحيوانات.
  • كالي البحر
  • بياض البيض
  • الفطر.
  • نخالة القمح
  • الخضار الخضراء في شكل طازج.
  • الخضر.
  • أوراق الهندباء
  • القراص.
  • الفاكهة (التفاح والكمثرى والخوخ والخوخ) ؛
  • الطماطم (البندورة).
  • الثوم.
  • الفاصوليا.
  • التوت (الفراولة ، التوت ، الفراولة.
  • فواكه مجففة
  • الحليب.
  • موز.

belok26.jpg

حقيقة مثيرة للاهتمام! الفطر الأكثر شعبية هو الفطر ، الذي له خصائص طعم ممتازة. ولكن هذا الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا ، لأنه يحتوي على الألياف والفيتامينات والمعادن. من المهم أيضا أن يكون هناك القليل جدا من الصوديوم في الفطر ، لذلك يتم تضمين هذا المنتج في الوجبات الغذائية الخالية من الملح. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي الفطر على السكريات والدهون ، لذلك يمكن استخدامها من قبل مرضى السكر.

مهم! يتم هضم الحديد في جسم الإنسان إلى أقصى حد من المنتجات ذات المنشأ الحيواني (بنسبة 6 في المائة) ، في حين أن 0.2 في المائة فقط من الأغذية النباتية تدخل من الأغذية النباتية إلى الدم. على سبيل المثال ، تحتوي تفاحة على الكثير من الحديد ، والتي لا يمتصها جسمنا عمليًا. في الوقت نفسه في التفاح هناك العديد من الفيتامينات التي تعزز استيعاب الحديد.

الزلال

الزلال هو البروتين الرئيسي في بلازما الدم ، من الصعب المبالغة في دوره في الجسم. وهكذا ، يساعد الألبومين على رفع مستوى منخفض بشكل غير طبيعي من البروتين في الدم ، ويقلل من حجم الدم المتداول ، وهو أمر مهم للغاية لحالات الصدمة والانهيار.

belok27.JPG

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى الطبيعي في دم الألبومين يزيل انسداد الأمعاء ، ويساعد على التغلب على نخرية ، وذمة الدماغ ، والتهاب الكبد والتليف الكبدي..

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الزلال?

تم العثور على الألبومين في المنتجات التالية:

  • حليب البقر ومنتجات الألبان.
  • لحوم البقر.
  • بياض البيض
  • كافيار الدواجن
  • الفطر المجفف.
  • البقوليات.
  • الدخن.
  • البطاطا.
  • الحنطة السوداء.

في عملية الغليان ، يتحلل الألبومين ، ولكن في المنتجات تبقى آثاره.

بروميلين

الحديث عن البروتينات ، لا يمكننا أن نقول عن مادة مثيرة تسمى "بروميلين" (على وجه الدقة ، والبروملين هو مركب من المواد).

وتتمثل المهمة الرئيسية لهذا الإنزيم في تحطيم البروتين إلى أحماض أمينية ، يتم امتصاصها بشكل أفضل في الجهاز الهضمي. ولكن لا يوجد أي سؤال حول حرق الدهون مع البروملين (على الرغم من أن هذا الإنزيم كان في البداية موضعا كدولة فصل الدهون).

belok28.jpg

استنتاج! يقوم بروملين بتحليل مواد البناء لعضلاتنا ، مما يؤثر بشكل غير مباشر على حرق الدهون عن طريق تحفيز إنتاج الإنزيمات الهاضمة الأخرى..

فوائد البروملين:

  • تسريع استقلاب الكربوهيدرات والبروتين.
  • تعزيز النشاط الوظيفي للأمعاء.
  • أنشطة مضادة للالتهابات ومكافحة السرطان.
  • انخفاض تخثر الدم.
  • تعزيز الحصانة.
  • تدمير البكتيريا المسببة للأمراض.
  • تعزيز استرخاء العضلات.
  • وقف التشنجات.
  • تبلد الجوع.
  • تحسين الذاكرة.

ما هي المنتجات تحتوي على بروميلين?

المصدر الرئيسي لبروملين هو الأناناس ، وعلى وجه الدقة ، فإن جوهر هذا التوت (مثل هذا: الأناناس ليس الفاكهة الاستوائية ، ولكن التوت).

حقيقة مثيرة للاهتمام! تتركز أقصى كمية من بروملين في جذع شجرة الأناناس ، على الرغم من وجود كمية صغيرة من هذا الإنزيم في جميع أجزاء الأناناس..

بروميلين موجود أيضا في فاكهة البابايا وكيوي.

belok29.jpg

حقيقة مثيرة للاهتمام! على الإنترنت ، يمكنك العثور على معلومات أن بروميلين هو مكون من الفحم المنشط ، وبالتالي مع مساعدته يمكنك بسهولة فقدان الوزن. يجب ترتيب جميع النقاط فوق "i" على الفور: لا في الكربون المنشط ولا في الكفير (وهناك أيضًا مثل هذه الافتراضات) لا تحتوي على بروملين.

مهم! الأناناس ، مثل مخلفاتها ، مفيد جدا. لذا ، يعد عصير الأناناس الطبيعي مصدراً ممتازاً لفيتامين C ، الذي يساعد على الحد من الأمراض الباردة والفيروسية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عصير الأناناس على العديد من المعادن والكربوهيدرات والفيتامينات.

Leave a Comment

3 + 7 =